マグロの上手な解凍方法
マグロの上手な解凍方法
～準備するもの～
・商品を入れる容器（大きなボール等）
・氷水（十分な量の氷を入れる）
・キッチンペーパー又はきれいな布巾
・ラップ
・マグロ柵
※画像では中トロを解凍します。
① 商品の表面を解凍する
商品に脱気漏れが無いことを確認し、脱気包装のまま開封せずに、氷水に40分～1.5時間程度漬ける。
※脱気漏れがあった際は、穴の開いていないビニール袋に移し替え、空気を抜いて密封してください。また、十分な量の氷を入れ、しっかりと氷水に漬かるようにしてください。
※冷凍の状態では色が出ていない為、赤身・中トロ・大トロを区別しにくいです。
② 商品を袋から取り出す。
氷水から取り出し、脱気包装を開封し、マグロ柵をキッチンペーパー又は布巾で包む。
※解凍が進むと色が出てきて、写真のように鮮やかな色になります。
※因みに写真の中トロ柵は、氷水に1.5時間浸した後に取り出しました。
③ 冷蔵庫でじっくりと寝かせる。
マグロ柵をキッチンペーパー又は布巾で包んだ上からラップを巻き、冷蔵庫内でゆっくりと時間をかけて解凍する。
※この時の時間は、3～5時間を目安にすると良いです。
※時間がない場合は、氷水から取り出した後、解凍具合を見て切り分けてください。
調理の際のポイント
・お刺身や寿司ネタを作る際は、完全に解凍した状態よりも半解凍の状態の方が作りやすく（切りやすく）なります。
※この場合は、氷水から取り出した後、早めに切ると良いです。
・できるだけ切れ味の良い、刺身包丁や牛刀をご使用ください。