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マグロの上手な解凍方法

マグロの上手な解凍方法
 
~準備するもの~
・氷水(十分な量の氷を入れる)
・商品を入れる容器(大き目のボール等)
・キッチンペーパー又はきれいな布巾
・ラップ
・マグロ(冷凍柵)
※こちらでは、中トロ柵を解凍していきます。
 
① 商品の表面を解凍する
商品を真空パックのまま開封せずに、氷水に漬けて1~1.5時間おく。
※この時、十分な量の氷を入れ、商品がしっかりと氷水に漬かるようにしてください。
 
冷凍の状態では色が出ていない為、赤身・中トロ・大トロを区別しにくいです。
 
 
② 商品を袋から取り出す。
商品を氷水から取り出し、真空パックを開封し、マグロ柵をキッチンペーパー又は布巾で包む。
 
解凍が進むと色が出てきて、写真のように鮮やかな色になります。
因みに写真の中トロ柵は、氷水に1.5時間浸した後に取り出しました。
 
③ 冷蔵庫でじっくりと寝かせる。
マグロ柵をキッチンペーパー又は布巾で包んだ上からラップを巻き、冷蔵庫内でゆっくりと時間をかけて解凍する。
※この時の時間は、5~8時間を目安にすると良いです。
 
時間がない場合は、氷水から取り出した後、解凍具合を見て切り分けてください。
 
 
調理の際のポイント
・お刺身や寿司ネタを作る際は、完全に解凍した状態よりも半解凍の状態の方が作りやすく(切りやすく)なります。
※この場合は、氷水から取り出した後、早めに切ると良いです。
 
・できるだけ切れ味の良い、刺身包丁や牛刀をご使用ください。
 
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